我國飲茶歷史悠久，傳說炎帝神農(nóng)氏時(shí)已有茶。
唐寅 事茗圖卷
飲茶與茶器密不可分，中國茶器發(fā)展到唐朝，隨著唐末茶煎煮方式的確立，亦逐漸成型。中唐以后陸羽撰著《茶經(jīng)》，制定了一套專為烹煮末茶的茶器，正式奠定了唐代茶器劃時(shí)代的歷史位置。
中國茶器的發(fā)展，大體而言，是隨著茶制(茶的形態(tài))演進(jìn)而改變。
茶制的演變，一般可分為唐、宋的片茶(固形茶)和明代以后以散茶(葉茶)為主的兩個(gè)階段。
成罐大凸花茶
茶制的不同造就了各異的飲茶方式。
唐代固形茶的飲茶法，大多先將茶研碾成末，投鍑(或茶鐺)煮飲。宋代則多撮末于碗，注湯點(diǎn)飲。
明代以后的葉茶飲法，則為投茶入壺，煎瀹(yuè)泡飲。
唐 宮樂圖(局部) 此為唐代宮廷茶、酒與音樂的仕女雅集
宋代飲茶法，在唐、五代既有的基礎(chǔ)上顯著發(fā)展。
北宋建國繼承五代南唐遺制，在建安設(shè)置北苑貢茶，朝廷、民間飲茶風(fēng)氣興盛。北宋中期以后，宮廷與士大夫間更流行一種由福建民間興起的“斗茶”之風(fēng)。
不僅講究茶的質(zhì)量，亦重視比斗時(shí)的茶色、斗茶技巧等。因此斗茶時(shí)多使用易于分辨水線的黑釉茶碗。
建陽窯黑釉兔毫盞
宋時(shí)著名的吃茶競技“斗茶”，是一種對茶競賽的評比。
茶的色、香、味、新之鑒賞，點(diǎn)茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶筅擊拂茶湯所呈現(xiàn)的結(jié)果，均是考評重點(diǎn)。
斗茶進(jìn)行時(shí)，必須注意節(jié)制注湯，使茶末與湯融合，再以茶匙或茶筅擊拂攪勻調(diào)成濃稠的融膠乳狀，使之產(chǎn)生泡沫湯花。
飲茶之風(fēng)盛行，人們不僅滿足于茶湯之味美，且對茶器相當(dāng)考究。
《茶經(jīng)》二十四器的出現(xiàn)，成為中國茶器的典范。其中列舉的茶器共有二十五項(xiàng)。
有人認(rèn)為陸羽茶道之茶器，因唐代的末茶法與我們現(xiàn)在的茶葉沖泡方式相去甚遠(yuǎn)，與如今所用茶器也毫不相干，其實(shí)不然。
我們?nèi)缃耧嫴瑁且怨し虿栾嫹橹髁?，而工夫茶乃承傳自明代的煎泡茶法，明代煎茶法則是唐宋末茶法的改變與演進(jìn)。溯源究本，自唐至今，茶器實(shí)乃一脈相承。
(來源故宮博物院)
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